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米粉de秋刀魚の南蛮漬け
秋刀魚の揚げ時間は5分程度に。揚げ過ぎると、骨が抜きにくくなります。
2人分
- 秋刀魚 2尾
- ー南蛮酢 ー
- 酢 １/4カップ
- 醤油 大2
- 酒 大2
- みりん 大2
- 砂糖 大１/2
- 赤唐辛子 １/2本
- 長ネギ １/2本
- 米粉 適宜
- あさつき 適宜
- （1） 秋刀魚は頭と尾を切り落とし、4～５等分の筒切りにする。腹ワタを除いて流水できれいに洗い、水気をふきとる。
- （2） 長ネギは5cm長さに切り、千切りにし、水にさらしておく。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
- （3） 鍋に、酢、醤油、酒、みりん、砂糖をいれて、火にかける。ひと煮立ちしたら、火を止め、長ネギ、赤唐辛子を加え、容器に移す。
- （4） フライパンに油を1～2cmいれて熱し、米粉をまぶした秋刀魚を入れ、こんがりきつね色になるまで揚げる。
- （5） 熱いうちに中骨を頭の方に引っ張って抜き、すぐに3の南蛮酢につけて味をなじませる。
- （6） 器に盛り、あさつきを散らす。
- 南蛮酢がドロドロにならないように、米粉は薄くまぶしましょう。
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レシピ担当：岡田
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