いばらき米粉推進プロジェクト

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米粉の大学いも

320kcal（１人分）
パン・スイーツ

簡単で美味しい大学いもの作り方です♪

４人分

さつまいも１本（大）
米粉適量
水大さじ５
砂糖大さじ５
しょうゆ大さじ５
はちみつ大さじ５
ごま（白でも黒でも可）お好みで
油適量

（1）さつまいもを一口大に乱切りにし、水にさらしてあくを抜く（３０分）。あく抜き後、ざるに上げてしっかりと水を切る。（この時きちんと水切りをしないと油がはねます）
（2）水切りをしたさつまいもに米粉をまぶす。
（3）フライパンまたは鍋に揚げ油を入れ火にかける。火にかけたらすぐに水切りをしたさつまいもを入れる。低温の状態からじっくり揚げる。（約１０〜１５分）さつまいもに楊枝を刺して火が通ったのを確認したら、しっかりキツネ色になるまで強火でカラッと揚げる。ざるに上げ油を切る。
（4）フライパンに水・砂糖・醤油・はちみつを入れる。泡ぶくが出るまで煮る。少しとろみが出てきたら火を止める。
（5）揚げたさつまいもに（４）の中に入れ弱火にかけながら絡める。お皿に盛り付けてゴマをかけて出来上がりです。

油で揚げる際、低温からじっくり揚げてさつまいもに完全に火が通るようにします。初めから高温で揚げると、いもに火が通る前に焦げちゃいます。

ブログはコチラレシピ担当：池上

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