米粉ってなんだろう

茨城県は関東一の米どころ。その豊かな自然の中で育まれたお米から、おいしい米粉が作られています。

米粉ってなんだろう?

「米粉」とは、文字通りお米を粉にした食材です。でも一口に「米粉」と言っても、原料や製造方法などによっていろいろな種類があり、それぞれ味や食感、加工特性が大きく違うんです!

注意して!

原材料

加工方法

主な情報

特徴と主な用途

うるち米

生のまま(β型)

新規用途米粉
微粉砕米粉)
上新粉より粒子が細かい(小麦粉と同程度の大きさ)パン、麺、ケーキなど
上新粉・上用粉 だんご、柏もち、ういろう、など

加熱処理(α型)

乳児粉 乳児食、重湯

もち粉

生のまま(β型)

白玉粉
(寒晒粉)
もち粉より粒子が細かい、白玉だんごなど
もち粉
(求肥粉)
大福もちなど

加熱処理(α型)

みじん粉 押菓子など

みんなが注目!新規用途米粉(微粉砕米粉)

「パン用米粉」「ケーキ用米粉」などと表示された米粉を見かけたことはありませんか?その多くはうるち米をとても細かく製粉した、いわゆる「新規用途米粉」です。上新粉が180マイクロメートル程度の大きさであるのに対し、「新規用途米粉」は30~60マイクロメートル程度。これは小麦粉とほぼ同じくらいの大きさです。
※1マイクロメートル=1000分の1ミリメートル

粒径の大きさ比較図

米は外周部が硬いため、従来の製粉方法では小麦粉並みの細かさに製粉するのは難しかったのですが、新しい製粉技術の開発により、パンやケーキなど、小麦粉のように使える新しい米粉が登場したのです。
でも、ながーい歴史がある小麦粉と比べて、その活用法はまだまだ未知数。 いばらき米粉推進プロジェクトといっしょに、米粉の魅力を探しにいきましょう!

米粉ってこんなに凄い!4つの魅力

いろいろなメニューに使えます!

米粉といえば、以前は「お団子などの和菓子に使うもの」というイメージでしたが、新規用途米粉(微粉砕米粉)の登場により、パンやケーキ、さらには種類など、いろいろな食べ物にも使えるようになりました。

米粉のケーキ

いろいろなメニューに使えます!

ニョッキ、揚げ物、杏仁豆腐、シチューなど、米粉の用途は無限大!調理方法によって、「モチモチ」「サクサク」「トロトロ」などの食感を大きく変えることができるんです。米粉は粒子が細かく、グルテンが含まれていないので、「ふるわなくてもダマになりにくい」「混ぜすぎても失敗しにくい」んです。しかも、鍋肌に残りにくく、後片付けも楽チン。さぁ、今日から米粉で1ランク上のお料理上手に♥

米粉レシピで簡単調理

いろいろなメニューに使えます!

米粉は小麦粉よりも給油率が低いので、同じ揚げ物でも小麦粉を衣にするよりカロリーが低くなります。
さらに、米粉の揚げ物は、サックサクの食感が楽しめちゃう☆しかも、冷めてもサクサクのまま!
加えて、お米はアミノ酸バランスに優れた食物。粉になってもおいしい&ヘルシーなのです。

米粉のケーキ

米粉レシピで簡単調理

いろいろなメニューに使えます!

食生活の多様化とともに、主食用米の需要は年々減少しています。需要が減れば、せっかく使える水田でも、お米を作ることができません。しかし、米粉でできたパンや麺、ケーキなどを食べて、「米粉」の需要を高めれば、食生活を大幅に変えることなく、お米の需要を増加させ、水田の活用率を向上にもつながっていくんです。例えば、全国民が、輸入小麦でできたパンを、毎月3個パンに変更すると、自給率が1%アップするとの計算もあります。
注)パンの原料である小麦粉(輸入)を国産の米粉で代替するとし、パン1個に相当する米粉量を約80gとして試算。

いばらき米粉推進プロジェクト

わたしにもできる、今日からできる、米粉でつなぐ架け橋づくり

子どもたちの子どもだちにも、そのずーっと先の子どもたちにも、食料を安定して届けるために。
米粉を食べることは、わたしたちにもできる、今日からできる、米粉でつなぐ、未来への架け橋づくり。

「今日のわたし、米粉を食べたよ」

日本の未来にちょっといいこと。
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