常陸太田市の田園風景広がる住宅街の一角にある手づくりケーキとCAFEのお店「Gateau　Daisy」。2007年11月1日にオープン以来、オーナーパティシエである島根純子さんが一人で製造、販売、接客までをこなしている。「子供たちに安心安全のおやつを食べさせたい。」そんな島根さんの思いから、食材にもこだわり、奥久慈卵や低温殺菌乳、地元農家から直接仕入れた季節のフルーツなどを使う。旬のものだけを使い、予約が入ってもその時期にとれないフルーツであれば予約を断るほどの強い信念をもつ島根さん。美味しいケーキの秘密がここにあった。

米粉を使おうと思ったのは3年前からで、粒子の細かい米粉に出会うまでは失敗の連続だったという。そんな島根さんのお薦めの米粉スイーツは、「お米のシフォンケーキ」と「お米のロールケーキ」。米粉100％を使い、一番の特徴は、太白胡麻油を使用していること。プレーンな生地だからこそ素材が生きてくる。「素材にこだわりを持ち、体に良い物を自身を持って提供していきたい」という島根さんの情熱が米粉スイーツから伝わってきた。