『より多くの方に米粉パンを食べて頂けたら、それだけで日本の食料受給率アップに貢献できる』そんな思いで、米粉パン専門店『yum yum』をオープンさせた中島美智さん。2011年6月28日、土浦駅から約４kmのこの地に店を構えた。当初は米粉クリームパン、米粉つぶあん、米粉ハスカレーパン等種類も限られていたが、今では20～30種類の米粉パンが店頭に並ぶ。店に置かれた、米粉について書かれた手作りのチラシからも、未来の子供達のためにも米粉を広め、食料自給率アップに貢献したいという中島さんの思いが伝わってきた。

米粉は、土浦の「アキダワラ」、つくばの「コシヒカリ」及び、「ミズホチカラ」を使用し、全てに5～8割配合している。全商品に米粉8割使用を目指し研究を重ねたが、種類により配合を変えることで美味しさが安定することが分かり、今の配合にいきついたという。その中でも最近の薦めが、『米粉グラハムカンパーニュ』。ハードな見ためからは想像出来ない、モチモチの食感。グラハム粉といちじく、カレンズ、オレンジミンス、くるみが入った贅沢な田舎パンだ。近い将来、イートインスペースを作り、ゆっくり米粉パンを楽しんで欲しいと話してくれた中島さんの目が輝いていた。